Muitas vezes é possível encontrar informações de que o alho é azul ou verde na marinada. Tal incidente acontece em diferentes casos que se relacionam com a decapagem ou fermentação de outros vegetais. Alho também pode mudar de cor em caso de decapagem, quando uma certa quantidade de vinagre é adicionada à comida.
O alho enlatado não pode mudar de cor
Versões e idéias, porque o alho é azul, há muitos, mas muitos autores de idéias concordam em uma coisa exclusivamente - a cultura de raiz, que mudou de cor, absolutamente não afeta diretamente o sabor e a qualidade do produto final.
Você pode com segurança comer alho, que mudou de cor, pois não vai prejudicá-lo.
Alho azul num frasco de tomate em lata
Teoria comum
Por que o alho azul é preservado e processado? Toda versão considerada é que neste produto existe uma certa quantidade de cobre comum. Em certos casos, o cobre entra em um ambiente ácido, o que dá uma reação aguda. Depois disso, ocorre uma mudança bastante global na sombra do alho. Tal reação pode ser esperada em vinagre comum, que está presente em quase todas as receitas para decapagem e conservação de produtos.
Alho azul com pepino em conserva
Mas há outra questão de saber por que as fatias em conserva nem semprefica azul ou verde, e a reação em si é espontânea e imprevisível.
Existe uma teoria de que a quantidade de cobre no alho depende diretamente de certos fatores: variedade, cultivo, solo, grau de maturação do bulbo, uso de fertilizante, área de crescimento.
Versão dos cientistas
O que os especialistas dizem sobre esse assunto? Existe toda uma teoria, que foi apresentada por químicos, e também confirmada por uma variedade de estudos e experimentos. Quando a integridade dos lóbulos é perturbada, os tecidos danificados pelo tratamento gradualmente começam a ser liberados:
- óleo essencial volátil;
- enzimas.
Sob a influência de uma enzima especial, inicia-se uma reação química ativa agravada, que leva gradualmente à destruição da alça, que provoca a formação de partículas de óleo essencial. Então o novo elemento começa a reagir aos aminoácidos do produto e cria alguns tons - azul, verde, verde-azulado. Então, os lóbulos são manchados de maneira uniforme ou parcial.
As tonalidades de alho podem ser de amarelo a verde e azul escuro
Por que mais o alho fica azul? Existem vários fatores que indicam uma influência direta no curso de todas as reações: o processo é significativamente acelerado e responde à presença de aminoácidos no caso de uma temperatura ambiente de 45-80 graus.
O grau de brilho da tonalidade do pigmento e a intensidade de sua formação quase não dependem do tipo de alho. Mas isso depende das condições de crescimento, o estágio de maturação no momentoa colheita em si, o seu armazenamento adicional. Porque o alho fica azul imprevisível - o processo não pode ser previsto.
O alho pode ficar azul durante o armazenamento
.A quantidade de alelo e de outros elementos contendo enxofre presentes no produto também depende das condições climáticas. Quanto mais quente o clima, maior a concentração de compostos.
Os cientistas conseguiram estabelecer que todos os minerais que cada lóbulo inclui: cobre, ferro, manganês, alumínio, zinco ou cromo, não afetam essa reação química. Pode-se concluir que todos os elementos da mesa química não são capazes de afetar diretamente o grau de alho azul na marinada.
Alho azul num frasco de pepino em conserva
Pode concluir-se que absolutamente qualquer alho pode mudar de cor, o que não depende do país de origem nem da própria variedade.
A principal tarefa é o armazenamento, uso, uso e preparação adequados.
Por que o alho está começando a mudar de cor tornou-se mais compreensível. Como evitar tal efeito para reduzir a probabilidade de dentes de alho azuis?
O azulamento apenas no ar por 24 horas - experimento
Regras
É necessário processar o produto corretamente, então você reduz o risco de mudar o matiz deste produto:
- Vegetais de raízes jovens, que contêm pouca proteína, proteínas úteis e vários compostos voláteis, mas muitos açúcares de alta concentração, decapados ou salgados, quase nuncamuda sua sombra para verde ou azul. Para salgar receita, é melhor comprar um produto jovem e imaturo, coletar de camas de casa com antecedência. Conhecido e o fato de que chefes jovens são muito mais saborosos e suculentos em sua forma final.
- Recomenda-se a utilização de um produto ainda jovem e quase maduro, em caso de conservação de abobrinhas, pepinos ou abóboras caseiras ou compradas.
- No caso de preparar qualquer receita para a marinada, não danifique os dentes de alho, por isso não use facas afiadas, mas faça tudo à mão.
- É necessário adicionar frutas a um prato de preparação no final do processo e, melhor ainda, antes de servir a comida à mesa.
Alho com uma tonalidade verde em lata
- Use alho já seco na cozinha, então você não terá nenhum efeito desagradável de tingimento sobre os dentes.
- De modo a evitar eficaz e eficazmente as manchas de coloração no alho, não é necessário adicioná-las imediatamente a marinadas ou a conservar com cogumelos. Recomenda-se cortar e adicionar os pedaços de alho aos cogumelos já preparados antes de os servir aos convidados ou familiares.
O alho enlatado nem sempre fica azul
Se você seguir todas as regras e dicas, poderá evitar mudanças nas mudanças de cor das fatias. O uso razoável de alho ajudará a transformar o prato e seu sabor. Pode acontecer que a fruta fique azul ou fique verde, pois ninguém está imune a isso, mas você minimizará o risco de mudança ao máximoalho enlatado ou fermentado em suas receitas originais e saborosas.
