Uma noz verde é uma fruta oval com uma pele sólida, verde-limão, coberta por pequenos pontos brancos. A fruta dentro da noz verde ainda é pouco desenvolvida, lembra a gelatina com um forte odor incomum. As nozes verdes têm um aroma ligeiramente adstringente com notas de especiarias suaves. As nozes verdes são simplesmente nozes verdes que são colhidas cedo. Nozes verdes podem ser colhidas na primavera antes que sua casca fique amarela.
Noz verde - frutos verdes de noz
Características de uma nogueira verde
A terra natal das nozes é a Pérsia e o Oriente Médio, onde são valorizadas desde a antiguidade. Essas frutas foram cultivadas na Babilônia, surgiram nas plantações de frutas em Roma e até foram encontradas nas ruínas de Pompéia. Os frutos da árvore eram usados pelos gregos e romanos como um corante natural para tecidos e cabelos.
A noz verde é uma noz redonda, de semente única, geralmente consumida após o amadurecimento total.Após o amadurecimento da noz, a casca verde é removida, sob a qual é um marrom firme e enrugadocasca de noz, que geralmente é dividida em dois segmentos (podem formar-se conchas de três segmentos).Durante o processo de maturação, a casca verde ficará frágil e a casca ficará dura.O invólucro envolve o núcleo da castanha e a fruta, que geralmente consiste de duas metades separadas por uma membrana.Os grãos de sementes são envoltos em um revestimento marrom contendo antioxidantes que protegem as sementes ricas em micronutrientes do oxigênio atmosférico, evitando assim o aparecimento de rancidez.
A noz é dividida em duas por uma membrana branca
O tempo para coletar nozes
É melhor colher nozes verdes do final de maio até o final de junho, até que estejamnão amadureceu.Você pode coletar nozes e em setembro, mas neste momento uma casca sólida é formada.Tais frutas são usadas para fazer o licor Nocino (Nocino), mas a bebida não será tão elegante.As nozes verdes marinam, mas seu coração é duro e não comestível.Nozes para Nocino tradicionalmente se reúnem em 24 de junho no dia da festa de São João Batista.Trabalho e celebração sempre incluem degustação de licores produzidos no ano passado.
O tamanho de uma noz verde varia entre uma azeitona muito grande e um ovo muito pequeno.Se você colher antes que uma casca interna sólida seja desenvolvida, a fruta é facilmente cortada ao meio, e dentro dela é verde claro e branco.
Como armazenar nozes
As nozes verdes são facilmente quebradas das árvores.Frutos maduros caem no chão.Mantenha as porcas verdes recolhidas necessáriasem um lugar frio e escuro durante a semana antes de serem processados e usados para o propósito pretendido.Se os frutos rasgados menores forem de um longo período, a casca verde escurecerá e estragará, e você não poderá preparar pratos ou bebidas, pois a amargura aparecerá.
As nozes verdes devem ser usadas o mais rapidamente possível, pois escurecem e deterioram-se
Use nozes para alimentos
As nozes contêm ácidos graxos Omega-3 que ajudam a aliviar o estresse. As sementes de nozes são comidas com cascas ou descascadas. Existem muitos pratos diferentes, incluindo sementes de nozes:
- nozes em conserva são usadas com frutas inteiras, podem ser salgadas ou doces, dependendo da solução de conservante;
- manteigas de nozes que podem ser cozidas por conta própria e consumidas cruas (adicionadas a saladas, etc.) ou usadas para fritar alimentos;
- Todas as nozes são consumidas separadamente (cruas, torradas ou em conserva) ou como parte de uma mistura (muesli, misturas de nozes, etc.);
- sopa de nozes e bolo de nozes (o fruto da noz é usado como o ingrediente principal);
- porca é adicionada ao bolo de cereais, café e nozes;
- Pratos iranianos (Fesenjan e hhoresh - guisado).
Preparar bebidas alcoólicas a partir de frutos de casca rija
O Nocino é um licor produzido a partir de nozes verdes imersas em álcool com calda.Nozes verdes especialmente coletadas para o italianolicor, útil para as articulações do tornozelo e do coração, e o néctar francês Vin de Noix. Estas nozes também podem ser usadas para fazer vodka.
O licor Nocino é feito de nozes verdes, açúcar e álcool
.Utilização de nozes verdes como tempero
A maioria das pessoas está familiarizada com o sabor das nozes secas. As nozes verdes frescas têm um sabor diferente que nem todos querem desfrutar. A principal razão para isso é que as nozes jovens são muito amargas. No entanto, existe uma maneira de remover taninos dessas frutas verdes pungentes, após as quais o sabor se torna refinado e refinado.
À venda, existe o óleo de frutos de casca rija, que é principalmente utilizado como ingrediente em molhos de saladas.O óleo não evapora tão rapidamente e é absorvido em produtos, o que permite que seja usado em pequenas quantidades. Fruta verde é decapada em vinagre com especiarias. Nozes verdes em conserva são mais frequentemente servidas com queijos e carne ou na forma de tempero.
Misture o alho, o cravo e a noz-moscada com vinagre, água salgada, rábano e nozes verdes para obter ketchup com nozes, que é usado como tempero. Tenha cuidado ao limpar nozes verdes, porque seus sucos podem pintar as mãos de marrom, o que é difícil de lavar.
As nozes verdes em conserva são geralmente servidas com carne
Receita de nozes verdes em conserva
Uma maneira favorita de os verdadeiros gourmets apreciarem esses picles é o croutons italianos Сrostini comqueijo cheddar picante, que é decorado com ervas a pedido. Ingredientes para uma garrafa de dois litros:
- 30 nozes verdes;
- ¼ xícara de sal kosher;
- 1 litro de água;
- 1 litro de vinagre de maçã;
- ½ xícara de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de melaço escuro;
- 1 colher de sopa de pimenta preta;
- 1 colher de sopa de bagas;
- 5 cravos.
Método de preparação:
- Lave bem o frasco de dois litros com água quente e sabão e deixe secar ao ar.
- Deite a água no jarro e adicione sal. Misture bem para dissolver completamente. Perfure cada noz com um garfo várias vezes. Em seguida, mergulhe as nozes em uma jarra e deixe fermentar por 10 dias à temperatura ambiente.
- Retire as nozes do picles, coloque-as em uma assadeira ou outra bandeja e deixe-as de molho ao sol por 24 a 48 horas ou até que estejam completamente pretas.
- Coloque as nozes em um jarro bem lavado e seco, distribua uniformemente.
- Misture o vinagre, o açúcar, o melaço e as especiarias num recipiente separado. Coloque para ferver e leve para ferver. Em seguida, despeje esta mistura para as nozes. Tente deixar algum espaço livre no frasco (se precisar de mais líquido, adicione mais vinagre).
- Sele o frasco e deixe esfriar em um local fresco e escuro por pelo menos um mês.
O prazo de validade das nozes em conserva é de um ano num frasco fechado.
Antes da decapagem, cada porca deve ser picada com um garfo
Nocino Recipe
Qualquer pessoa pode transformar as nozes de bronzeamento e o álcool puro em licor italiano preto e dourado.Os verdadeiros conhecedores de álcool fino preferem manter a pureza de Nocino, de modo que só o fazem nas nozes.Mas alguns mestres experimentaram com sucesso a adição de grãos de baunilha e canela. Você pode derramar sorvete de baunilha com este licor, adicioná-lo ao coquetel Manhattan em vez de vermute, ou beber puro. Esta receita é projetada para fazer dois litros de bebida, mas você pode aumentar o volume conforme necessário, de acordo com a quantidade de nozes que você tem.Ingredientes e recipientes:
- 4¼ xícaras de açúcar granulado;
- 1,75 litros de já preparado muito forte licor Everclear (às vezes vodka é usado, mas o sabor será diferente);
- 50 nozes verdes cortadas em quatro pedaços;
- sabores adicionais: casca de frutas cítricas, paus de canela, pimenta preta, baunilha, etc .;
- 4 potes de meio litro com tampas, bem enxaguadas com água quente e sabão e secas ao ar;
- frascos menores com tampas.
Método de preparação:
- Espalhe as nozes esquartejadas, Everclear e açúcar uniformemente em frascos limpos, depois aperte bem as tampas e agite vigorosamente os frascos.Com o tempo, o líquido Nocino escurecerá.
- Deixe os frascos por 6 semanas em um local fresco e escuro, às vezes agitando para dissolver o açúcar.
- Usando um filtro, tensãolíquido e descarte as nozes. Adicione os ingredientes de escolha (baunilha, casca de laranja, etc.).
- Despeje Nocino de uma jarra em pequenas garrafas com gargalos que você lavou bem com água quente e sabão, enxaguou e secou no ar.
- Feche as garrafas e deixe a bebida amadurecer de 6 meses a 1 ano. Não tenha medo de tentar Nocino aprender sobre mudanças no gosto. Assim que o sabor do licor é adequado para você, você pode começar a usá-lo.
Utilização não alimentar de nozes
As cascas de nozes são usadas para fazer tinta durável para escrever e desenhar.As cores das porcas foram utilizadas pelos artistas, incluindo Leonardo da Vinci e Rembrandt.Os pigmentos de casca de nozes são usados como um corante marrom para tecido, como já foi usado na Roma clássica e na Europa medieval para tingir cabelos.
