A carne de gansos é altamente valorizada no mercado e o seu valor é superior à carne de suíno.A fim de criar carne de aves, é importante alimentar o animal adequadamente e regularmente.Forneça à ave água limpa e fresca e assegure-se de que ela viva em uma casa limpa, seca e quente. Além do cultivo de aves, é importante arrancar e pontuar corretamente um ganso.
A carne de ganso é altamente valorizada no mercado
Os gansos são abatidos quando não é formado novo cânhamo após a perda natural de penas.Passe a mão sobre o corpo da ave contra o crescimento da pluma, se você não sentir a formação de novo cânhamo, então o pássaro está pronto para o abate.A idade em que o ganso está pronto para o abate não é uma data específica.Seu abate começa aos três meses de idade, quando eles ganham cerca de quatro quilos de peso.Os gansos de abate devem começar nesta idade, mas você pode cortá-los em cinco meses quando os alimentar de forma mista.Não exagere no crescimento de um ganso.Com a idade, o nível de depósitos sebaceous neles aumenta.Como resultado, a qualidade e o preço da carne são reduzidos.Ao tornar o produto resultante não reivindicado.
Controlar todas essas sutilezas ajuda a aumentar seus lucros ou melhorar o sabor da carne, se você cultivá-los por si mesmo.
Organização do abate
O processo de abate em casa não é tão simples.É necessário verificar se o bócio e os intestinos da ave estão vazios de comida.Para esta ave não é alimentada por dez horasantes do início do processo. Ignorando essa ação, você corre o risco de estragar o sabor da carne. A falta de alimentação é compensada por grandes quantidades de água, que devem ser levemente salgadas. Isso aumentará a vida útil das carcaças de frango.
10 horas antes do abate, você precisa parar de alimentar o ganso
Recomenda-se preparar o ganso para abate em uma sala separada. É melhor fazer isso à noite e depois o abate começará de manhã.
Antes de prosseguir para o processo em si, dobre as asas para um dos lados. Patas de gravata.
O método de abate de um ganso divide-se em dois tipos:
Externo, realizado usando uma faca. É realizado da seguinte forma:
- O ganso é mergulhado de cabeça em um recipiente especial.
- Antes de cortar, o pássaro é atingido na cabeça para aturdir.
- Com um objeto pontiagudo faça uma perfuração sob a orelha.
- Cortar a artéria carótida da ave.
- Deixe a carcaça para drenar todo o sangue do corpo.
Interna, uma tesoura é usada no processo.
- Pendure o pássaro de cabeça para baixo.
- Solte o bico de ganso.
- Corte a artéria pela boca.
- Através de uma punção no céu, aponte a tesoura para o crânio.
Perfurar uma área específica do cérebro, enfraquece a função de proteção. Isso facilita a remoção de penas.
Comum, usando um machado.
- Cortar a cabeça do ganso.
- Pendure-o de cabeça para baixo.
- Coloque um recipiente sob a carcaça.
- Deixe todo o sangue fluir. Controle que todo o sangue flua.
Quando você deixa um gansopendurado de cabeça para baixo e deixando o sangue fluir, solte as partes conectadas do corpo para não estragar a aparência da carcaça. Se você encurtar o tempo de escoamento, estrague a carne. Isso pode encurtar o prazo de validade da carne ou até mesmo torná-la imprópria para consumo.O sangue pode fluir de cinco minutos para vinte.Não se apresse nesse negócio.
Tendo experimentado vários métodos de abate de um ganso, pode escolher o mais adequado
Cada um dos métodos propostos é adequado para o abate de uma ave.Resta a você escolher o mais conveniente para você.O conhecimento da anatomia de um ganso permitirá aumentar a eficiência do processo.
O último método é mais rápido.Mas você deve escolher a maneira como se sente mais confortável.
Transformação da carcaça
Os gansos deflagrados após o abate em casa não são realizados imediatamente.A carcaça pode esfriar por três horas.Isso permite que você endureça a gordura e reduza os danos à pele.Então gaste ochip.
O corte sequencial da carne de ganso preserva a qualidade do sabor e não o estraga.Gansos carne gorda e a seção errada para estragar o sabor dos pratos cozidos.
Para abater e arrancar um pássaro não é suficiente.Tal visão dá ao ganso um aspecto não apresentável.Portanto, depois de arrancar penas e abate, você deve cortar a carne, independentemente de cozinhá-la inteira ou não.
Limpe a carcaça dos restos de penas e para baixo.Você pode queimar o corpo ou retirá-lo.Na área da segunda vértebra cortou a cabeça.
A carcaça deve ser completamente limpa de penas
Remova as asas atédobre no cotovelo e corte as patas ao longo da articulação. Limpe o interior da traquéia e do esôfago.
Descarte a ave sem afetar os intestinos. Remova todos os órgãos internos, remova, mas deixe o fígado.
No final do processo, lave a ave com muita água fria.
Para esculpir uma ave corretamente, é preciso ter cuidado. Se você não tem certeza de que pode lidar com isso, convide alguém que tenha mais conhecimento sobre o processo.
