A determinação correta da data de amadurecimento das uvas e posterior colheita afeta principalmente o sabor dos produtos que serão feitos a partir dele.O momento em que a colheita começa deve ser determinado para que a quantidade de açúcar no pincel atinja um máximo.O termo de maturação seguido pela coleta de pincéis maduros tem uma diferença tanto nas regiões em que as uvas são cultivadas quanto nas variedades.Em regiões mais frias, eles preferem cultivar variedades que contenham a quantidade máxima de açúcar durante o amadurecimento.Estas castas são adequadas para fazer bebidas fortes.
A data de colheita afecta as características gustativas do vinho.Não menos importante é a hora do dia.
O que os produtores de vinho levam em conta para determinar o tempo de maturação da cultura
Os produtores distinguem o tempo de maturação por dois fatores principais:
- Maturação física .A colheita começa após o vencimento total da cultura, conforme exigido pelos parâmetros técnicos dos produtos que serão feitos a partir de uvas.
- Maturação técnica .Os termos são determinados de acordo com os requisitos dos produtos que usam tecnologia.vinhos de cozinha de uvas maduras até a maturação fisiológica.
O dia em que os produtos podem ser considerados maturados é determinado por vários fatores:
- A cor externa das escovas.
- Use em intervalos regulares (1-2 dias) do hidrômetro para medir a presença de açúcar.
- Verificações de maturidade com um refratômetro (o método é mais rápido, mas aproximado em relação ao hidrômetro).
As regras para determinar a maturidade com um hidrômetro são realizadas da seguinte forma:
- 3-4 kg de uvas são colhidas de diferentes arbustos;
- Esprema o suco;
- Filtrar.
Usando um hidrômetro, eles determinam a quantidade de açúcar no suco e, comparando (aumentando a porcentagem), especificam o período para o qual planejam iniciar a colheita.O tempo de maturação e colheita pode ser modificado por várias razões: variedade de uva, condições climáticas, requisitos técnicos.
Regras de colheita
Se o dia em que a colheita é programada for definido, você precisa conhecer algumas regras básicas quando e como melhor fazê-lo:
- ) O tempo chuvoso ou a hora do início do dia não é o momento certo para realizar o evento planejado.
- A montagem é realizada em várias etapas, à medida que as escovas amadurecem, um hidrômetro é usado para uma determinação precisa, com a qual a quantidade de açúcar é estudada.Este processo é mais problemático, mas compensa a excelente qualidade da colheita.
- A limpeza é feita no período da tarde, quando nas mãosnão há orvalho e o cheiro das uvas é maximizado.Enólogos experientes dizem que esse fator afeta a qualidade dos produtos.
- Se o número de frutos podres aumentar, o tempo de colheita acelera um pouco. As bagas podres podem afetar não só a qualidade do produto, mas também causar doenças do vinho.
- Quando a colheita termina, as uvas são examinadas, seguindo-se o descarte de bagas podres e imaturas.Para que os vinhos tintos não sejam muito azedos e grosseiros, apenas a parte da colheita, normalmente amadurecida, é usada para produção.
- Se a colheita atrasar e houver o risco de que algumas das uvas comecem a amadurecer, é necessário usar a fruta colhida para fazer vinhos semidoces e de sobremesa.A tecnologia de fabricação deste produto é baseada no uso de bagas maduras.
As regras para o armazenamento da cultura e o seu processamento subsequente
Se o período de maturação for determinado com precisão, a colheita é feita a tempo, apenas preservar e entregar adequadamente as uvas com perdas de rendimento mínimas.Há muitos fatores que afetam a segurança e a vida de prateleira das uvas, aqui está uma lista dos principais:
Regras para a remoção, instalação e transporte de escovas
Para que as uvas tenham a mais alta qualidade durante a colheita, aplicam-se não só a técnica de remoção manual das escovas, mas também os meios técnicos especiais. Método de corte manual executado com um podador de jardim, tesoura ou uma faca. Colheitas escolhidas a dedo raramente excedem a taxa de uvas estragadas, e existe a possibilidade de classificar simultaneamente as escovas de acordo com sinais externos.
Segundo a lenda, o início do corte da uva alguns séculoscoloque um jumento comum de volta.
A utilização de equipamento técnico acelera a colheita, mas uma certa percentagem de bagas sofre de danos mecânicos.Para reduzir a porcentagem de decomposição de uvas, é necessário verificar e classificar a colheita danificada.Variedades que tendem a ficar nos arbustos por mais tempo do que o normal podem ser removidas, no mínimo, quando a porcentagem de açúcar nas bagas atingir um nível máximo.
