Criadores trazem porcos apenas por causa de carne ou gordura. Portanto, mais cedo ou mais tarde, o porco terá que ser abatido. Às vezes é o mais difícil, então os donos de fazenda contratam pessoas especiais para abater um porco ou entregá-lo ao matadouro. Mas se você cria porcos para carne ou gordura, você terá que aprender a cortar os porcos corretamente, porque pedir alguém o tempo todo é caro e inconveniente. É necessário comprar e equipamentos especiais, facas, para que tudo estivesse à mão.
O principal destino do porco é a produção de carne e gordura
.Quanto peso deve ter um porco?
Quanto pesa um porco antes do abate? Em que idade é certo cortá-lo? Porco adulto torna-se em 9-10 meses. Então o peso deles /delas consegue 130 - 150 kg. Mas esse não é o limite. O peso do animal depende da raça.O maior é o branco grande. O peso médio de um varrão é de 320-350 kg, a fêmea é de 100 kg a menos.Outras raças pesam menos. Assim, os javalis da raça Mirgorod pesam em média 240-260 kg e o peso de um porco vietnamita não ultrapassa 140 kg. Proprietários experientes não abatem os porcos até que seu peso seja maximizado. E tudo porque então o rendimento é muito maior.
- peso de suíno 100 kg - 72-75% da produção;
- peso do animal 120-140 kg- 77 - 80% da produção;
- peso acima de 180 kg - 80-85% dos produtos.
Se os porcos são abatidos, depois que a cabeça e os cascos são separados, os dejetos são removidos, o peso líquido de carne e gordura sem ossos é muito menor do que era originalmente.E quanto maior o peso do animal, menor a porcentagem de resíduos.
E o porco cresce rapidamente, adicionando rapidamente quilos.Já em 6-7 meses ela pesa 90-110 kg.
Antes do abate, o suíno deve ser engordado até ao tamanho máximo
Preparar o suíno para abate
Antes de abater os suínos, o animal devepara se preparar. Antes do abate, ela deve estar com fome.Portanto, cerca de 12 horas para alimentar é impossível. Se os intestinos do animal forem limpos, a qualidade da carne aumenta.3 horas antes do abate, a água também deve ser removida, certificando-se que ela não bebe.
Mostre os animais ao veterinário antes de abater os porcos.Ele lhe dará um certificado de que ele realizou uma inspeção antes do abate.Se você está colhendo carne ou gordura para si mesmo, você não precisa ir ao veterinário.
Se o porco estiver sujo, é melhor lavá-lo com água morna.Então haverá menos bactérias na carcaça e a carne pode ser armazenada por mais tempo.Se o animal estiver limpo, então não é necessário banhá-lo.
É importante escolher o momento certo.É melhor fazer abates de porcos no outono, quando fica frio, e o animal foi engordado.Mas você pode cortar em qualquer época do ano.Se você fizer isso no verão, é melhor de manhã quando não há calor e moscas.Devemos também adivinhar o momento em que 10 a 14 dias se passaram após o final da última caçada.Se issomais cedo, a qualidade da carne se deteriorou devido aos hormônios sexuais. Se for apertado, o próximo ciclo sexual começará. Às vezes, antes do abate, alguns dias antes, os porcos são alimentados com meio quilo de açúcar granulado para tornar a carne mais suculenta e doce.
A adição de açúcar à dieta antes do abate melhorará a qualidade da carne
.O que é necessário para o abate
Se você vai abater porcos em casa pela primeira vez em casa, tenha alguma experiência primeiro. Para isso você precisa estar presente na parte inferior.Quando você decidir fazê-lo você mesmo, deve haver uma pessoa experiente por perto que ajudará, se necessário.O que você precisa? Lembre-se que os porcos não podem ser cortados em um chiqueiro. Você deve ter uma plataforma e um equipamento especiais. Qual equipamento e quanto estoque você precisará?
- Área de trabalho
Não deve ser feito de ferro galvanizado. Somente metal ou concreto inoxidável.
- Gancho
É necessário para pendurar a carcaça de cabeça para baixo. Então o sangue flui melhor.
- Bacias ou outros vasos sanguíneos.
- Equipamento necessário - facas.
É importante escolher a faca de abate correta. A faca deve ser tomada rígida. A lâmina é afiada e a ponta é levemente entorpecida, de modo que a ferida não se expanda imediatamente e não haja sangramento intenso. Vale a pena levar 20 cm de comprimento e a largura da lâmina - 2 cm.
- Maçarico a gás ou maçarico. É necessário para queimar a carcaça.
- Cordas que são de porconão será capaz de quebrar.
- Marreta.
O equipamento para abate deve estar limpo, antes de ser utilizado, deve ser desinfectado.
Faca para abate de suíno
Como produzir abate
Como abater um porco? Primeiro você precisa atraí-la para fora do chiqueiro. É impossível assustar um animal, caso contrário a carne ficará sem gosto. Portanto, você não pode gritar com um porco ou chutá-lo. Se ela não quiser sair, ela deve usar uma bolsa na cabeça do porco e, em seguida, trazê-la de volta.
Nem sempre é possível matar um porco pela primeira vez. Às vezes ela irrompe e ferido com um grito é usado ao redor do quintal.Portanto, aqueles que estão apenas aprendendo a fazer isto corretamente devem primeiro atacar um animal com uma marreta logo acima das sobrancelhas, na parte frontal. Você pode usar outro equipamento. Então ela vai desmaiar e não sofrerá. Se uma pessoa experiente cortar, você pode fazer sem atordoamento. Mas o animal é o primeiro acalmado. Para fazer isso, eles colocam uma tigela de comida na frente dela e esperam que ela coma.
Antes de abater um porco, é impossível irritar
Um golpe no pescoço
Esta tecnologia de suínos para abate é dolorosa para um animal, porque ela morre mais tempo. Mas a carne é melhor. Causa sangramento intenso, e quanto menos sangue na carcaça, mais saborosa a carne, e quanto mais tempo ela não se deteriorará. Como isso é feito? Se o porco é grande, então 3 pessoas precisarão de ajuda. O equipamento é melhor para se preparar com antecedência. Estes são crossbeam e cordas fortes.
- Quando o animal come o alimento fornecido, ele está preso às patas traseiras.as cordas.
- Então estas cordas são lançadas sobre a barra.
- Puxe o porco dramaticamente e espere até que ele se acalme.
- Pegue uma faca e outro equipamento e corte a garganta, na própria artéria carótida.
- O sangue é coletado em pratos especiais.
batida do coração
As vantagens deste método - o animal não sofre, morre instantaneamente. Mas algum sangue irá penetrar na cavidade torácica.
É melhor cortar um porco juntos. Um segura o animal e o outro usa uma faca.
Primeiro, o porco é colocado no seu lado esquerdo, segurando a perna. Antes de enfiar uma faca, sinta a pulsação no peito.
Depois disso, uma faca é inserida com precisão em 3 ou 4 costelas. É aconselhável primeiro atordoar o animal. Mas, mesmo assim, ele pode mover suas pernas bruscamente, de modo que o porco deve ser segurado com firmeza e não remover a faca até que pare de se mover. O buraco depois é fechado com um pano.
As carcaças de porco precisam ser sangradas antes do corte
Após o abate, a carcaça deve ser exsanguinada, aguardando que todo o sangue queime no prato cozido. Demora cerca de 5 minutos.
Processamento de Carcaça
Se você abater corretamente um porco e limpá-lo de sangue, a carcaça precisa ser processada. Primeiro, a pele de porco é queimada com uma tocha de gás, então a camada superior da pele e as cerdas queimadas são raspadas com uma faca. A pele não deve rachar e queimar.
Às vezes, para queimar, se o equipamento não é comprado, eles usam palha em chamas. Então a gordura tem um sabor especial.
Se a raça era oleosa,apenas queime o restolho e raspe a pele com uma faca. Se é carne ou carne - raça gordurosa, é necessário remover a pele. O único equipamento necessário para isso é uma faca. A carcaça é colocada na parte de trás e cortada com uma pele de faca. Primeiro, uma incisão é feita uma incisão atrás das orelhas e, em seguida, ao redor da cabeça. Mais tarde, corte a parte inferior do pescoço e leve ao ânus através da linha do mamilo. Assim que os cortes são feitos, a pele é removida e separada da gordura: primeiro levante, depois retire e faça movimentos de corte com uma faca.
Esquema de corte da carcaça de porco
Como açougueiro um porco:
- Primeiro, corte a cabeça.
- Cortar o peritônio.
- Corte o esterno ao meio com um vagabundo.
- Encontre e remova o esôfago antes de amarrar o final.
- Remova cuidadosamente os órgãos internos (pulmões, coração, intestinos, estômago).
- Antes de cortar o fígado, primeiro remova a vesícula biliar com uma intacta, após a qual ela é descartada.
- Retire os rins e a bexiga para que a urina não flua.
- Limpe a carcaça com lenços. Lave a carne não vale a pena, especialmente a partir do interior, caso contrário, irá deteriorar-se.
