“Como cortar um carneiro?"- esta pergunta é feita por cada novo dono, segurando tal animal.Carne de cordeiro é muito saborosa, cozinha muitos pratos, especialmente shish kebab.Agora vamos dizer-lhe como abater e como esculpir um carneiro.
Como abater uma ovelha?
Aceita-se que as ovelhas macho são abatidas, isto é muçulmano.Eles têm uma certa tradição: ler uma oração enquanto cortam um animal.Para que um carneiro não sofra, uma pessoa experiente deve abatê-lo e dividi-lo, principalmente porque pratos saborosos sempre são obtidos de um animal devidamente abatido e vestido.Portanto, o processo em si requer certas habilidades nesse assunto.
Como cortar uma ovelha?
A fim de abater corretamente um carneiro, você pode usar uma faca, que é projetada para esfolar (tem uma lâmina curva), mas uma faca de cozinha em forma acentuada também funcionará.Vá para o lado ou cabeça do carneiro, mas tentando não despertar o animal.
Um feixe de pernas não é necessário se você puder, independentemente ou com a ajuda de outra pessoa, segurar a perna dianteira superior e a perna inferior das costas, após o que elas devem ser reduzidas.Rejeite a cabeça do animal, segurando o queixo (mão esquerda).A mão direita neste momento corta a garganta, mas não as vértebras, já que você precisa esperar até que o sangue flua, e só então você pode separar a cabeça.O que você pode fazera seguir?
- É necessário colocar o animal de costas e fazer uma incisão na perna de trás na área do joelho (aproximadamente dois centímetros).
- Encontre um tubo de trinta centímetros e enfie-o na incisão feita (cavidade entre a pele e a carne).
- Prenda a própria incisão e comece a soprar ar para dentro do tubo, assim que a bolha começar a inflar, dê um tapinha um pouco, como resultado do que o ar se espalha sobre a superfície do corpo, excluindo o peito.
- Em seguida, corte do tubo para a região da virilha, após o que o procedimento é feito a partir do segundo lado. Aos poucos, removendo a pele, você precisa levar a faca até o joelho (isso deve ser feito através das pernas da frente). Mas o tornozelo fica com a pele.
Quando o carneiro é pendurado, a pele restante deve ser removida
Como resultado, a pele do animal permanece apenas nas costas. A próxima ação incisão os joelhos do animal, passe a corda, prendendo isto nos tornozelos. Quando você pendura um carneiro, você apenas tem que retirar a pele restante.
Os passos seguintes são simples. Use uma faca para fazer uma incisão no umbigo, em seguida, dois dedos são inseridos que empurram esta punção e afastam o interior, e a mão direita neste momento leva a incisão para o topo. Depois de fazer este grande corte, coloque os pratos (copo ou tigela) para as vísceras.
O reto é separado e amarrado, o esôfago é puxado para fora em seguida. Em seguida, a traquéia é cortada, os pulmões são puxados para fora junto com o coração. O fígado é separado da vesícula biliar, o omento é removido, cobrindoestômago e intestinos.Existem apenas rins localizados sob a gordura na carcaça.
Cortar corretamente um carneiro
Como esculpir corretamente uma carcaça de cordeiro
A carne rosada clara e clara é um sinal claro de que o carneiro abatido era jovem, o velho carneiro tem carne vermelha escura. Não é recomendável comprar carne que pareça cinza, pois isso indica uma má qualidade do produto. Para abater um carneiro é metade da batalha, mas já é mais difícil de esculpir.
- Depois de cortar o animal, retire a carcaça e separe os órgãos da barriga.
- A carcaça, que foi limpa, dividida ao meio (vértebra).Não há necessidade de separar as costelas com as pernas, o pescoço também é preparado intacto.
- A parte de trás do lombo deve ser separada da carne principal, costeletas finas ou um prato grelhado pode sair desta parte do corpo.Peito - carne macia, para que você possa experimentar com segurança e cozinhar de maneiras diferentes.
- A mama e os rins também devem ser separados, o primeiro às vezes pode ser oleoso, mas o sabor não se deteriora (não se deve esquecer que ao preparar o peito deve ser separado dos ossos).
Carcaça de cordeiro desfiada
Shashlik de cordeiro
Se você quiser cozinhar shashlik de cordeiro, então a carcaça paraIsso é melhor para tirar de um animal jovem.O cordeiro é um tipo de carne facilmente digerível (se você cortar a gordura dele), é rico em vitaminas, que não são afetadas pelo tratamento térmico quando fritarem carvão.Carne de carneiro é favorecida em todos os países da Ásia e do Mediterrâneo,cabe quase todas as especiarias, para que você possa obter um sabor completamente diferente de kebabs.
Na culinária mediterrânea, alecrim, tomilho e alho são adicionados ao kebab;De acordo com as tradições asiáticas, o cordeiro é frito com banha de porco, enquanto os países árabes preferem o kebab com verduras, limão e barberry.O processo de cozinhar kebabs leva muito tempo, mas então você pode apreciar o resultado e experimentar um dos pratos mais deliciosos.
O teor moderado de gordura e a estrutura perfeita da carne durante a fritura tornam-na suculenta (com uma selecção adequada de marinada que pode conservar sumo), mas o sabor ligeiramente invulgar da carne de carneiro não abafa nem mesmo uma grande quantidade de especiarias.
O vinho tinto e o lavash são servidos ao cordeiro shashlik
A excelente qualidade do cordeiro shashlik é a saciedade, devido ao elevado teor de gordura da própria carne.Se compararmos o kebab de cordeiro com o shish kebab de peixe ou de frango, então o primeiro pode ser servido sem um prato especial, será suficiente para servir uma salada leve.Se você seguir as tradições, então o vinho tinto e o pão pita certamente se devem ao shashlik de cordeiro.
Espetos de carne de carneiro podem ser completamente diferentes, tudo depende do sabor que você deseja obter, e quanto a sua imaginação com especiarias ruge durante o cozimento.O algoritmo de cortar e abater um carneiro é bastante simples, mesmo para um iniciante neste negócio (embora possa demorar muito tempo pela primeira vez), e depois de um tempo as habilidades são adquiridas que o ajudarão a lidar com esse processo duas vezes mais rápido.
