A carne de pato, apesar de seu alto teor de gordura, contém muitas substâncias benéficas, incluindo proteínas, aminoácidos e minerais. A ave em questão não é muito extravagante em seu conteúdo, o principal é a presença de um banho ou um reservatório artificial para a tomada de procedimentos de água e uma dieta equilibrada.
O pato tem carne nutritiva valiosa
Slaughter
O momento mais conveniente para abater uma ave é um período de 2-2,5 meses após o nascimento da ave. Neste momento, é coberto pela primeira plumagem, que não deve ser rude. Para este procedimento, a ave é pré-preparada.Os especialistas aconselham a não alimentar os animais de estimação durante 12-16 horas antes do abate, eles podem beber água em quantidades ilimitadas.
A melhor maneira de matar um pato é no exterior, especialmente em casa. Como alternativa, você pode usar o seguinte método:
- o pássaro é suspenso por suas patas, de cabeça baixa, colocando suas asas uma após a outra. Você pode usar um recipiente em forma de cone de metal;
- puxe o pescoço e corte a artéria carótida com uma faca;
- em 15-20 minutos a carcaça vai sangrar completamente, após o que o pato é arrancado e cortado.
Os patos com dois meses de idade já estão aptos para o abate
Métodos de depena
Diretamenteapós o abate não é recomendado para iniciar o procedimento. Os especialistas aconselham que espere algumas horas. Durante esse período, a gordura sob a pele endurecerá, o que economizará cobertura.Para arrancar adequadamente um pato, o procedimento começa com a eliminação de todas as penas grandes na cauda e nas asas.Em seguida, vá para o pescoço e parte do peito. Reduzir o processo permitirá a seleção de penas pequenas e grandes em diferentes sacos ou recipientes. Para evitar espalhar o cotão, você precisa borrifar a carcaça com água.
Abaixo estão várias maneiras de arrancar um pato.
Método Seco
Uma das formas mais populares usadas em casa. Para cumprir a tecnologia correta, siga a sequência:
- É necessário colocar um pato em um pedaço de pano ou papel preparado. Penas grandes são extraídas na direção do crescimento, evitando danos à pele. A vegetação rasa é removida na direção oposta.
- Arranque o peito, as costas e o pescoço.
- Depois de retirar a tampa principal, polvilhe a carcaça com farinha e produza chamuscar os pelos microscópicos restantes.
- Alguns segundos serão suficientes para assar, já que esforços excessivos levarão ao derretimento de gordura e queima da pele.
- A parte final requer a lavagem das aves de capoeira com a limpeza do carbono.
A assadura de pato dura alguns segundos
Escaldagem
Muitos avicultores, respondendo à pergunta: como arrancar rapidamente um pato, sugerem usar o método apresentado em casa. Consiste nas seguintes manipulações:
- patocolocado em um recipiente previamente preparado;
- a água é levada a uma temperatura na região de 75-80 graus;
- então, virando cuidadosamente, escaldou o pássaro;
- , a carcaça é preenchida completamente com água e deixada por 10-15 minutos;
- a trama é removida do recipiente e, após a drenagem da água, é arrancada;
- Tendo eliminado a plumagem, a carcaça deve ser chamuscada.
A escaldadura pode causar alguma alteração na cor da carne, que é uma reação normal ao tratamento térmico.
Preenchido com aves de capoeira, é aconselhável preparar imediatamente, porque a sua vida útil é relativamente pequena.
Método quente
Outro método que permite arrancar um pato é o seguinte procedimento:
- Pegue um saco apertado de tecido durável, bem encharcado em água quentee cuidadosamente espremido.Uma carcaça de pato é colocada nela.
- Em uma bolsa firmemente amarrada, a ave é mantida por 15 a 20 minutos.
- Passe as penas pelo tecido.
- O procedimento é realizado com cuidado, para não se queimar.
- Depois que a carcaça é bem passada, começa a arrancar.
O método quente permite que você convenientemente escolha um pato
Cortar um pato
Como cortar corretamente um pato será considerado mais adiante.Para começar, remova todas as entranhas através de um orifício feito especialmente perto do ânus.É especialmente importante realizar este procedimento se for esperada uma longa estadia da ave na geladeira.Um outro processo de abate de um pato em casa é o seguinte:
- antesarrancar um pássaro, cortar o pescoço;
- mais adiante, as asas e patas são separadas, as pernas são cortadas 20 mm abaixo do calcanhar e as asas são separadas ao longo da junta inicial;
- , em seguida, cortar a barriga e estripar a carcaça (remova os órgãos internos, que mais tarde podem ser usados para fazer caldos ou carne picada);
- o esôfago e o bócio são extraídos através de um orifício no pescoço;
- também removem depósitos de gordura abdominal.
Os espécimes eviscerados são cuidadosamente lavados em água corrente, secos e congelados.Se você pretende usar o pato imediatamente para cozinhar certos pratos, comece o segundo estágio de corte.
Para evitar que pequenos ossos entrem na comida e preservar a integridade das peças, você precisa tatear as juntas e fazer cortes.
Primeiro de tudo, o presunto é separado com uma faca especial, tentando pegar a carne o mais próximo possível das costas.Da mesma forma, solte as asas, tornando a captura o mais próximo possível da vértebra.
A carcaça de pato é cortada ao longo
O lombo da carcaça é cortado ao longo do corpo.As costelas e a cauda da casa podem ser cortadas com uma tesoura.Filetes são geralmente divididos em várias partes, após a remoção da glândula sebácea, cujo dano pode estragar o sabor e aroma da carne.
Como resultado, a coluna e a pele devem permanecer, que é cortada e derretida junto com a gordura.O cume é usado para cozinhar primeiros cursos.
Vale a pena notar que você pode cortar um pato selvagem usando os métodos apresentados acima.No entanto, no processo, é necessário examinar cuidadosamente a carcaçao assunto da presença de pellets.
Dicas e Truques
O criador de aves de capoeira escolhe um método óptimo de depenagem individual, dependendo do objectivo da carne e das preferências pessoais. Se o pássaro é preparado em casa imediatamente, é bem possível usar escaldadura. Para armazenamento a longo prazo, apenas o método seco é usado
O abate de aves deve ser efectuado durante o período em que o pato não é eliminado. Caso contrário, o processo de remoção da vegetação será significativamente difícil. Penas quando removido imediatamente classificado por tamanho. Observando todas as sutilezas do abate, depenação e como esculpir um pato, é bem possível fazer todos os processos em casa sozinho.
