Abate de perus para carne em casa Perus

O abate de aves, especialmente perus, não é tão simples como parece para um agricultor que está apenas começando o seu caminho. É importante não só obter carne, mas manter a sua qualidade, frescura e boa aparência. Em que idade é um peru pronto para o abate, como fazê-lo em casa, para que esses indicadores de produto estejam em uma altura e a quantidade de carne armazenada?

Preparação

A ave está pronta para abate quando o seu peso atinge mais de 12 kg, geralmente os perus aos 8 meses de idade crescem para estes parâmetros. Os frangos de corte estão prontos para o abate ainda mais cedo, eles são jogados no procedimento após 4-6 meses. Se você se atrasar, a carne não perderá seu valor dietético, mas não será tão tenra.

Mesmo os homens com idades entre os 2 e os 3 anos têm de ser abatidos porque, como produtores, perdem valor e a sua carne é processada e utilizada.Também deve ser lembrado que o procedimento de abate é realizado antes do início da muda, caso contrário, seria impossível beliscar a carcaça por causa da grande quantidade de cânhamo.

A preparação das aves é necessária antes do abate. É importante que, no momento da manipulação, o esôfago do estômago e do peru fique livre de alimentos. Caso contrário, intestinoserá mais difícil e a qualidade poderá sofrer: depois de 2 dias o bócio e a fossa terão um tom azulado:

• É impossível alimentar a ave na véspera do dia marcado, o período mínimo é 14 horas, mas é melhor se não houverdia
• É necessário colocar os perus em um quarto escuro, mas a água deve estar disponível gratuitamente, isso ajudará a liberar os intestinos das fezes, a ave não vai perder peso.
• É permitido dar uma solução do sal de Glauber, fará com que as fezes de peru fiquem líquidas, deixará o corpo mais rápido.
• Não é mau incluir as aves de capoeira, a farinha de centeio ou o farelo na alimentação antes do abate.

Método de abate

Muitos agricultores consideram o abate a melhor forma de abate.com a ajuda de um machado.De facto, esta opção é aceitável no caso em que a carcaça é imediatamente reciclada para o produto acabado, uma vez que não cumpre as condições para manter a pureza da carne, está frequentemente em contacto com o solo.Patógenos caem facilmente em uma ferida aberta, ela se deteriora mais rapidamente.

Este método também é aplicável quando um peru grande é abatido, pois enfrenta um pássaro enorme, nem todos conseguem.

Se houver uma meta para vender carne, é necessário mantê-la o maior tempo possível.Outra condição importante é a liberação rápida de sangue: quanto mais cedo e melhor for removido da carcaça, mais tempo a carne permanecerá fresca.

O mais rápido e melhor de todos os métodos - fechado quando o fundoÉ produzido por via oral, também chamado de “split”. A carcaça dificilmente mancha com sangue, flui rapidamente, a carne não estraga por muito tempo.

Interno

Na parte de trás do céu de peru há veias: jugular e pavimento, a tarefa do agricultor é cortá-los e garantir a saída de sangue.

• É necessário tirar uma tesoura afiada, abrir a boca do peru e cortar rapidamente as veias da garganta acima da língua. A junção das veias está localizada dentro, no lado esquerdo da garganta.
• A lâmina é puxada para trás um pouco, também é dada rapidamente uma injeção, mas ligeiramente inferior e para a direita, terminando, dirigindo-se para cima, atingindo o seu cerebelo,
• Tendo aberto as veias, o peru é suspenso pelas pernas, de cabeça para baixo, abrindo as asas,
• Após o sangue ter drenado, você pode arrancar a carcaça.

Vale ressaltar que recomenda-se remover as penas dos machos enquanto o corpo ainda está quente, enquanto as fêmeas devem esperar um pouco.

Exterior

Esta opção é menos bem sucedida em termos de limpeza, mas é mais difundida nas explorações.Nesta situação, a veia jugular é aberta fora do pescoço, localiza-se 2,5 cm abaixo da abertura da orelha, onde estão localizadas as artérias carótidas e faciais.

Como arrancar um pássaro?

Você pode remover as penas de um modo seco, é arrancar diretamente após o abate, para que a carne seja mantida por mais tempo. É mais fácil remover grandes penas do volante e da cauda, ​​escaldando a carcaça com água fervente. Mas aqui a temperatura da água e o tempo de exposição são importantes.carcaças. O procedimento é chamado de “meio-parque”, uma vez que é indesejável ferver a pele de peru em água fervente, portanto a temperatura do líquido não deve exceder 60ºC. Mantenha muito tempo não deve ser um máximo de um minuto, e a carcaça é removida e rapidamente arrancada, se esfriar, então será mais difícil de fazer.

Para que a pele de peru permaneça intacta, as penas devem ser puxadas na direção do seu crescimento. Penas pequenas e para baixo são removidas sem muito estresse. Em seguida, o cânhamo é removido, a penugem inferior é suavemente chamuscada.

Depois de as penas terem sido removidas da ave, a carcaça deve ser colocada na forma adequada:

• o sangue é removido da boca;
• lavar os pés;
• limpe-os com um pano seco e comece a eviscerar.

Como estripar?

Tendo cortado a barriga do peru com uma faca, no início as tripas são cuidadosamente removidas, juntamente com a cloaca é cortada. Em seguida, você precisa obter o estômago, bócio e fígado, coração. Há um pássaro eviscerado completamente, quando há uma separação da cabeça através da segunda vértebra, a pele do pescoço é removida ao longo dos ombros, as patas são cortadas nas articulações do joelho. Apenas pulmões e rins permanecerão na cavidade.

A ave não é completamente eviscerada se, após a remoção de todos os órgãos internos, o coração alimentício, o estômago lavado e o fígado retornarem à barriga.Um pescoço também é adicionado. Esta carcaça mantém o frescor não é tão bom quanto totalmente eviscerado, pode ser na geladeira por até 4 dias.

Carneos perus são divididos de acordo com o grau de gordura, qualidade da evisceração e a idade influencia sua variedade. O ideal seria quando a produção tivesse uma carcaça de uma ave jovem com massa muscular bem desenvolvida, uma deposição significativa de gordura sob a pele, com um mínimo de arranhões e cortes.

Dependendo da idade do peru, a carne muda de estrutura. Quando a ave já possui um bico cornificado, espinhos longos, a quilha já está ossificada, então atingiu a maturidade e o produto será mais rígido e fibroso. Mas é apropriado para comida, pode resultar em um grande caldo fragrante ou carne picada.

Amadurecimento da carne

Após evisceração, não deve começar a cozinhar imediatamente, a carne deve ser amadurecida. Fermentação deve ocorrer nele, diz respeito a todos os seus tipos. Após o resfriamento, a dormência das fibras musculares ocorre. Depois de um dia ou dois, isso se deve às peculiaridades da idade, peso da ave, eles vão relaxar, a carne amadurece, e então ela está pronta para processamento culinário. Em indivíduos jovens, muitas vezes está pronto em 12 horas.

Como economizar carne?

Se não houver refrigerador ou freezer no domicílio, a segurança pode ser mantida no porão. Quanto tempo vai ficar lá? Até 8 dias a carne ficará gelada sem sacrificar a qualidade.

Se o agregado familiar não tiver um frigorífico espaçoso, as carcaças de peru são embrulhadas num pano embebido em solução acética e colocadas numa adega, podendo o prazo de validade ser prolongado.mais três dias.

Mais um método ajudará a preservar as propriedades nutricionais da carne por 8 dias:

• Solução salina concentrada é necessária, você precisará de 400 g de sal para fazer essa quantidade dissolvida em um litro de água fervente.água.
• Em seguida, o líquido é resfriado e já fresco é derramado na garganta do peru, metade da carcaça deve ser preenchida.Calcule a quantidade simplesmente: 1 xícara por 1 kg de carcaça.
• A garganta está firmemente amarrada com uma corda, e o corpo do peru é suspenso pelas pernas em uma sala fresca ou em um porão limpo e seco.Após 18 ou 20 horas, o fio é solto e a liteira sai da carcaça.

Como congelar?

Quando é decidido congelar a carne, então não deve ser feito imediatamente, os processos necessários devem terminar aí, então será muito maior em qualidade.Além disso, em carcaças não refrigeradas, o congelamento ocorre somente a partir de cima, as camadas quentes inferiores cedem a ele com dificuldade, e o processo de decomposição pode começar.

O momento mais favorável para o congelamento em casa é o inverno.Após o pré-resfriamento, a carne é congelada. Eles são retirados em climas gelados e imersos em água muito fria.Isso é feito várias vezes até que o glacê tenha pelo menos 0,5 mm de espessura e não mais que 1 mm.Então a carcaça é embrulhada em papel (mas não em jornais) e colocada em uma caixa coberta de palha.É armazenado em tal recipiente a 8-12 ° C.

Quanto tempo a carne é descongelada também é importante.O degelo não é recomendado muito rapidamente, pois o líquido no momento do congelamento é forçado a sair das fibras musculares e congela entre elas.Com um descongelamento gradual, retorna novamente e a carne restaura suas propriedades nutricionais.Se isso não for feito, os solutos não terão tempo para voltar e ficarão de qualidade inferior, estarão secos e menos em loop.

Se feito corretamente, o produto será excepcional, nutricionalmente valioso e saboroso.Ele ficará feliz em conseguir pontos de venda familiares e varejistas, e o fazendeiro não ficará para trás.