Abate adequado de avestruzes para carne de avestruz

Os avestruzes negros africanos são mais adequados do que outras espécies para reprodução no nosso país, com invernos rigorosos e frio. Cultivá-los em uma fazenda é uma ocupação lucrativa - lá eles põem ovos, incubam suas crias e, quando chega a hora, os matam para comer carne. Criada em uma fazenda e um emu. Como marcar um avestruz, todo agricultor sabe.

A carne é um dos principais produtos da criação de avestruz

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Quais são os benefícios do cultivo de aves exóticas

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A avestruz (emu, africana, somali) é a maior ave do mundo. Os machos individuais crescem até 2 metros e meio, e seu peso médio é de 150 kg. As fêmeas têm um tamanho e peso menores que não excedem 120 kg. Com um ano de idade, um avestruz pesa cerca de 120 kg e está pronto para ser abatido para carne. Isso é melhor realizado em uma oficina especial de fundo de poço, que são equipadas em cada fazenda. Emu é um pouco menor que os avestruzes africanos.

A carne de avestruz está agora no mercado da carne. Para garantir a todos os visitantes, é necessário aumentar sua liberação 10 vezes.Os agricultores ainda não sãoconsegue alimentar os famintos por pratos feitos de carne de avestruz exótica. Na fazenda, pássaros grandes não se sentem pior do que na natureza: eles põem ovos e se multiplicam rapidamente. Durante o ano, uma fêmea gira em torno de um grande e saboroso 80 ovos.

Os emus australianos são também criados para carne

Porque é que os avestruzes não são abatidos na exploração

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As aves não são abatidas na exploração: as aves não respondem adequadamente ao stress. Eles começam a entrar em pânico, fugir e quebrar tudo o que acontece em seu caminho. Portanto, as pessoas que os matam devem conhecer todas as sutilezas do cuidado das aves. Com os devidos cuidados, você pode conseguir uma boa reprodução de avestruzes e prosperidade nos negócios.

No início, os agricultores colocavam as aves para dormir com uma corrente.Isso é feito com equipamentos especiais que só podem ser comprados em uma fazenda grande. Outra maneira: a plumagem fica atordoada ao bater na cabeça, após o que a aorta é cortada e o sangue pode fluir para fora.

O que você precisa saber sobre os avestruzes para o seu abate

  • Os avestruzes são aves imprevisíveis facilmente domadas. Esta é sua característica positiva, porque de outro modo é impossível abatê-los com carne. Todo proprietário de uma fazenda de avestruz sabe que, para encontrar contato com a pessoa emplumada, deve se tornar seu chefe de família e fazendeiro, e se comunicar com a avestruz com a maior frequência possível. Jovens avestruzes os doam facilmente para as pessoas que cuidam deles. É muito fácil conseguir uma avestruz, que está acostumada com você - basta levá-lo mais longe de olhares indiscretos e, depois, usarCorrente, uma arma, um martelo e uma faca, realizar este caso sangrento.Para exsanginar a ave, ela é pendurada por suas pernas com a cabeça de cabeça para baixo e a pele é removida com penas.Emu para ensinar um pouco mais do que os avestruzes africanos.
  • É necessário poder martelar correctamente as grandes aves, que, sentindo o perigo, podem ferir ou matar uma pessoa.

A avestruz é uma ave forte, percebendo que pode causar ferimentos graves

O abate é o último passo para obter carne.Os seguintes fatores afetam a pele e a carne:

  • Condições sob as quais os emas são transportados.Eles afetam negativamente a qualidade da carne devido à fraca resistência das aves ao estresse.
  • Manter as aves antes do abate.
  • Preparando emu para abate.
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O transporte para abate causa estresse nas aves devido a flutuações de temperatura, mudanças na umidade e viagens longas.A fim de evitar o impacto negativo do transporte, é necessário seguir rigorosamente as regras veterinárias, sanitárias e zoo-higiênicas durante o transporte de avestruzes, a fim de evitar danos às aves.

Tendo recebido um efeito estressante durante a preparação, os processos bioquímicos perturbam-se em pássaros, a qualidade da carne fica pior.

Processo de abate e processamento primário de carne

Para o abate, é necessário:

  • Hammer.
  • Faca.
  • Sala separada.
  • Uma corda e um gancho no qual um avestruz entupido é pendurado.

As aves são abatidas em matadouros convertidos para estas aves.Emu abatido - 12-14 meses de idade do sexo masculino,tendo um peso de 100-120 kg, recolhidos em canetas pré-abate e não na exploração.Então, por sua vez, eles são enviados para abate em uma câmara especial, onde são atordoados e sangrados.

Stun-los, usando um choque elétrico com uma tensão de 235 V - 6 segundos são suficientes.As aves são então exanguinadas cortando a veia jugular, que está sob a cabeça, ou a artéria principal, localizada perto do coração.Usando o último método rapidamente e completamente exsangue o pássaro.Para proteger os trabalhadores que executam o abate, a carcaça é suspensa pelas pernas.Após o sangramento, o corte da carcaça é realizado: penas são arrancadas e as aves são esfoladas.A pele é imediatamente limpa e polvilhada com sal.Em seguida, é armazenado em pilhas.60Depois de limpar e lavar a carcaça, ela é colocada na câmara do refrigerador.

Couraria

A base comercial de uma exploração de avestruz é o rendimento da venda de peles, que deve ser de elevada qualidade e satisfazer determinadas normas.Existem várias etapas de preparação das peles dessas aves.64As linhas inferiores da pele durante a remoção determinam a exatidão da forma da pele.Essa linha de avestruzes passa pela linha média do abdômen, dentro das asas e pernas, e tem uma forma próxima ao quadrado.É necessário remover a pele do emu imediatamentedepois de sangrar - o pássaro não deve esfriar. Depois de retirar a pele, deixe esfriar por 15 minutos, colocando-a em local limpo.

Se houver sangue na pele, fezes, conteúdo intestinal, é imediatamente lavado com água, espalhado num local limpo e plano.O restante da carne e gordura na pele é cuidadosamente removido com uma faca romba ou um raspador especial.

Processo de enlatamento

Emu pele enlatada, a fim de evitar a quebra da estrutura da proteína antes do processo de curtimento. Canning com sal desidrata a pele e interfere no crescimento de muitas bactérias, fazendo com que ela dure mais tempo. A desidratação total da pele não é recomendada. Se contém menos de 15% de água, a pele é tão frágil que começa a rachar. A hidratação da mesma pele seca (hidratante) é um processo complexo.

A pele da avestruz é muito delicada e, se a tecnologia não for observada, deteriora-se rapidamente

Se você remover a pele da fazenda e não preservar adequadamente, ela se decompõe rapidamente, então após removê-la você deve imediatamente decapá-la, caso contrário o agricultor sofrerá grandes perdas. As peles de sal são preservadas em uma sala ventilada com um piso impermeável seco usado para colocar peles antes do processo em si.

  1. A pele está espalhada sobre uma plataforma de madeira - o lado interno está no topo e é coberto com sal, cujo peso é o dobro do peso da pele preservada.
  2. Então as peles são empilhadas e deixadas por 60 horas.

A área de armazenamento para as peles é uma geladeira, mas se ocorrer congelamento, isso é indesejável.

Diferenças na qualidade da pele

As peles salgadas são avaliadas medindo a sua área para determinar a sua qualidade. A pele molhada e salgada é medida usando instrumentos especiais. Emu skins em tamanho pode ser:

  • Adultos.
  • Sub-adultos.
  • Juvenil.

Quanto maior a área da pele, mais cara ela é

O custo de uma pele adulta é o mais alto. Além disso, as peles distinguem-se por graus:

  • Uma pele fresca e bem conservada, com carne bem raspada, que é de tamanho natural - asas, pernas e pescoço, é classificada como a primeira variedade. Não deve haver cortes, buracos e outros defeitos, o terceiro grau, com a tolerância de dois pequenos defeitos.
  • Peles não-varietais, envelhecidas e mal conservadas (com cheiro de amoníaco e estrutura esponjosa).
  • Classe II, na qual um pequeno defeito é tolerado.

Os parâmetros são afetados pelo grau

  • A eficácia do enlatamento.
  • Formas de peles.
  • Qualidade da pele.
  • O número, tamanho e localização de cicatrizes ou outras lesões.